Προτάσεις για το εορταστικό τραπέζι - μπουφέ

Μερικές ιδέες μέσα από τις συνταγές του blog για το εορταστικό σας τραπέζι ή μπουφέ......
Καλές γιορτές σε όλους με υγεία , χαρά και ευτυχία.

Sirius Star by Monarch

Βασιλόπιτα

* Σαλάτες *

• Σαλάτα με ρόδι και σταφίδες

• Πολύχρωμη σαλάτα με σύκο

• Σαλάτα με σταφιδες κουκουναρι και ξερό σύκο
• Πολύχρωμη σαλάτα
• Πολύχρωμη γρήγορη μακαρονοσαλάτα
• Πατατοσαλάτα με μουστάρδα
• Παντζαροσαλάτα δροσερή

* Κυρίως πιάτα *

• Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα

• Χοιρινό με κόκκινη σάλτσα καρυδιού

• Κοτόπουλο με σάλτσα Vinsanto,κουκουνάρι και ρόδι.

* Ορεκτικά - Πίτες - Συνοδευτικά *

• Φωλιές μουσακά

• Μπουρεκάκια Μελιτζάνας

• Πατάτες φούρνου

• Σουφλέ Μελιτζάνας
• Κιμαδόπιτα με τυρί και μανιτάρια.
• Μανιταρόπιτα μούρλια!!!

• Φακελάκια φέτας με γλυκόξινη σάλτσα μελιού!

• QUICHE LORRAINE ... με σφολιάτα

• Μανιταροπιτάκια

• Kartoffelauflauf ή κάπως έτσι :))

• Τυροπιτάκια ( με σφολιάτα)

* Γλυκό *

• Σοκολατόπιτα
• Σουφλέ ~.~ ΣοΚοΛάΤαΣ ~.~

* Συμβουλή *

• Ρόδι , πώς το καθαρίζουμε εύκολα

Μπουρεκάκια Μελιτζάνας

Εύκολο, γρήγορο εντυπωσιακά νόστιμο!

Υλικά για 15 μπουρεκάκια :


15 φέτες μελιτζάνας (περίπου 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους <1 εκ.)
15 κομματάκια κίτρινο τυρί (κασέρι ή γραβιέρα ή ένταμ κ.τ.λ)
1 κούπα αλεύρι
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
1-2 αυγά χτυπημένα
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα






Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες περίπου πάχους <1 εκ., τις λαδώνουμε ελαφρά και τις βάζουμε στο γκριλ να μαλακώσουν, προσοχή μην καούν.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το γκριλ και βάζουμε σε κάθε φέτα ένα κομμάτι τυρί.
Τυλίγουμε κατά μήκος.

Χτυπάμε τα αυγά (με λίγο νερό ή γάλα προαιρετικά) μαζι με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Περνάμε το κάθε ρόλο μελιτζάνας π΄ρωτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσαφίσουν και να κάνουν τέλεια κρούστα. 

Βγάζουμε τα μπουρεκάκια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να αφήσουν το λάδι τους και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Συνοδεύουμε με ντιπ γιαουρτιού αν θέλουμε . Τέλειο!!!




Καλή όρεξη!!!

Φωλιές μουσακά

Κλασικά μου είχε μείνει κιμάς από μακαρόνια, κλασικά είχα μία μελιτζάνα στο ψυγείο και εντελώς τυχαία σφολιάτα στην κατάψυξη.... κατέληξα λοιπόν με φωλιές μουσακά... ήταν τέλειες!!!

Υλικά για 12 φωλιές:
1 φύλλο σφολιάτας (ξεπαγωμένο)
1 μελιτζάνα κομμένη κυβάκια
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1,5 κούπα κιμά σάλτσα 
πουρέ πατάτας (1/2 φακελάκι έτοιμο πουρέ)
1 κούπα τυρί κίτρινο τριμμένο (π.χ. ένταμ)
1 κ.σ. βούτυρο (για βουτύρωμα της μαφινιέρας)
2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
ταψάκι για μάφινς 






Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κυβάκια μελιτζάνας και το μπέικον σε λίγο ελαιόλαδο.Προσθέτουμε και τον κιμά και αφήνουμε να τραβήξει όλα τα υγρά από την σάλτσα του κιμά. Παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου).

Ανοίγουμε την σφολιάτα και με ένα μεγάλο ποτήρι κόβουμε 12 κύκλους.

Βουτυρώνουμε καλά την μαφινιέρα και απλώνουμε σε κάθε θέση από ένα κύκλο σφολιάτας.

Βάζουμε σε κάθε "θήκη" 2 κ.σ. κιμά και από πάνω 1-2 κ.σ. πουρέ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. 

Ψήνουμε τις φωλιές στον αέρα στους 180 για 30'. Όταν είναι έτοιμες και ροδοψημένες αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφορμάρουμε.

Καλή όρεξη!!! 

Muffins με σοκολάτα

Τα απλά, εύκολα αλλά πολύ νόστιμα και ελαφριά σε γεύση!

Υλικά:
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 γρ. αλάτι
140 γρ. ζάχαρη
100 γρ. τριμμένη κουβερτούρα γάλακτος
2 βανίλιες
330 γρ. γάλα
2 αυγά
10 γρ. κονιάκ
75 γρ. λιωμένο βούτυρο
1 σοκολάτα γάλακτος για την γέμιση


για το γλάσο: 
150 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομμάτια


ή απλά λιώνουμε κουβερτούρα με έλα΄χιστο βούτυρο σε μπεν μαρί


ή χρησιμοποιούμε για επικάλυψη πραλίνα φουντουκιού


*ζαχαρωτά για διακόσμηση




Εκτέλεση:


Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα στεγνά υλικά (αλεύρι - αλάτι - ζάχαρη - βανίλιες - τριμμένη κουβερτούρα) και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υγρά υλικά (αυγά - γάλα - κονιάκ - λιωμένο βούτυρο) και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στεγνά και ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Βάζουμε στα φορμάκια μας 1 κ.σ. από το μείγμα και προσθέτουμε 1-2 κομμάτια σοκολάτας συνεχίζουμε από πάνω με μείγμα καλύπτοντας τα 3/4 της κάθε φόρμας. * (Αν χρησιμοποιήσουμε φορμάκια για muffins ή τα βουτυρώνουμε ελαφρά και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή βάζουμε μέσα χάρτινα φορμάκια, μπορούμε να βάλουμε το μείγμα και κατευθείαν στα χάρτινα φορμάκια απλά δεν θα βγουν με πολύ ύψος).
Ψήνουμε τα muffins στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο για 20' χωρίς να ανοίγουμε το φούρνο.

Φτιάχνουμε το γλάσο, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση την αφήνουμε για 1' και την ρίχνουμε σε ένα μπολ με την κουβερτούρα, ανακατεύουμε μαλακά με μια μαρίζ προσέχοντας να μην πάρει αέρα.
Βγάζουμε τα muffins από το φούρνο, με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε 2-3 τρύπες στο καθένα και μετά τα καλύπτουμε με γλάσο. Τέλος προσθέτουμε ζαχαρωτά αν θέλουμε για διακόσμηση. Έτοιμα!!!

Καλή όρεξη!!!

Spring Rolls

Πάμε πάλι σε μια Κινέζο-Ιαπωνική συνταγή. Υλικά - εκτέλεση - φωτό η αδερφή μου!! Στην παρακάτω φωτογραφία βλέπουμε επίσης τις εξής συνταγές "Ρυζομακάρονα με γαρίδες", "Salmon Nigiri & Shrimp Nigiri", "Futomaki"κ.α. Δοκιμάστε και απολαύστε!!!

Υλικά:

• 1 πακέτο Rice Paper  (ρυζόφυλλα, υπάρχουν σε super market και μαγαζιά με ιαπωνικά τρόφιμα)
• 2-3 κ.σ. Soy Sauce
• Διάφορα λαχανικά κομμένα σε μπαστουνάκια (η αδερφή μου έβαλε 1 κόκκινη πιπεριά, κρεμμυδάκι φρέσκο, κολοκύθι, μανιτάρια κ.α.)
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα (όχι ελαιόλαδο γιατί έχει βαρύ άρωμα)
• 1 μπολ με νερό

Εκτέλεση:


Σοτάρουμε σε λίγο λάδι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την soy sauce για άρωμα και γεύση.

Παίρνουμε ένα ρυζόφυλλο το βουτάμε για 1-2 δευτερόλεπτα στο μπολ με το νερό για να μαλακώσει και το απλώνουμε σε μια επιφάνεια. Τοποθετούμε στη μέση και άκρη μια μεγάλη κ.σ. από την γέμισή μας και διπλώνουμε σφιχτά (για να μην πάρει πολύ λάδι στο τηγάνισμα) το ρυζόφυλλο πρώτα από τα πλάγια αριστερά - δεξιά και έπειτα κατά μήκος.Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν. 

Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και έπειτα σερβίρουμε. Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με κάποια γλυκόξινη σάλτσα.

Καλή όρεξη!!!

Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα

Ένα πιάτο άκρως χειμωνιάτικο, άκρως εορταστικό και άκρως γλυκά πεντανόστιμο!!!

Απολαύστε!!!

Υλικά:

1,5 κιλό χοιρινή τηγανιά

500γρ. δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι

2-3 κυδώνια

1/4 ποτηριού ελαιόλαδο

1 μικρό μπουκάλι κονιάκ

1 σφηνάκι κονιάκ

1-2 δαφνόφυλλα

1/2 ξυλάκι κανέλα 

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

χυμό από 2-3 πορτοκάλια

χυμό από 2-3 μανταρίνια 

2 κ.γ. μέλι

αλάτι

πιπέρι

λίγο νερό

(προαιρετικά 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ, κουκουνάρι)

Εκτέλεση:

Από το προηγούμενο βράδυ (ή αν δεν έχουμε προλάβει, κάποιες ώρες νωρίτερα προτού φτιάξουμε το φαγητό μας) ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα δαμάσκηνα, το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιών και μανταρινιών και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ρίχνουμε στην χύτρα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό μαζί με το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το σφηνάκι κονιάκ. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και την κανέλα, κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε για 35'.

Όση ώρα βράζει το φαγητό μας, καθαρίζουμε τα κυδώνια (αφαιρούμε σπόρους και ίνες) τα κόβουμε σαν πατάτες και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν λίγο (προαιρετικά ρίχνουμε και το κουκουνάρι). Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ανοίγουμε την χύτρα αφαιρούμε την κανέλα και τα δαφνόφυλλα, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και όλο το ζουμί από το μπολ, τα κυδώνια και το μέλι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει περίπου 15'-20' να δέσει ή σαλτσούλα. (προαιρετικά μπορούμε να ρίξουμε και 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ). 

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κάτσει. Έτοιμο!!!

*Σερβίρεται υπέροχα με ρύζι ή πουρέ κάστανο!!!!

Καλή όρεξη!!!

Ψωμί ... γρήγορο!

Με τα ωράρια που δουλεύω ή που θα έχουν κλείσει οι φούρνοι όταν θα πάω για ψωμί ή που θα τους έχει τελειώσει το ψωμί ή που θα το φουρνίζουν εκείνη την ώρα.... οπότε κάτι έπρεπε να κάνω...και έκανα αυτό το ψωμάκι που είναι εύκολο και κυρίως γρήγορο (για ψωμί πάντα) σε 1:30 είναι έτοιμο να συνοδεύσει το φαγητάκι σου. Εμφανισιακά δεν βγήκε τόσο όμορφο όσο το Γεμιστό ψωμάκι αλλά γευστικά και για λύση ανάγκης ήταν μια χαρά.

Υλικά:

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι

1,5 κ.σ. ελαιόλαδο

330 ml μπύρα ξανθή

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι, και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την μπύρα.

Ζυμώνουμε. (Το μείγμα - ζυμάρι μην το περιμένετε σφιχτό και στεγνό όπως τα συνηθισμένα ζυμάρια, θα είναι λίγο κολλώδες και ελάχιστα υδαρές).

Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 20'-25'.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 στον αέρα και ετοιμάζουμε την φόρμα μας με χαρτί ψησίματος.

Ρίχνουμε το μείγμα, το απλώνουμε ελαφρά και το χαράζουμε.

Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 στον αέρα. Δεν ανοιγοκλείνουμε τον φούρνο.

Έτοιμο, ζεστό και τραγανό.

Σημείωση: Αφού το έκοψα, μετά το τύλιξα σε πετσετούλα και την άλλη μέρα ήταν ακόμη μαλακό.

Καλή όρεξη!!!

Κανελόνια με κιμά

Μία συνταγή για κανελόνια την οποία μου έχει μάθει η ξαδέρφη μου η Άννα και την οποία ακολουθώ πιστά πάντα όταν τα φτιάχνω....γιατί πολύ απλά είναι ΤΕΛΕΙΑ!!!

Υλικά:

2 πακέτα κανελόνια
3/4 κιλό κιμά
2 κονσέρβες ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 κρεμμύδι ξερό
1 κουτί χυμόντομάτας
Διάφορα τυριά τριμμένα (2 αλμυρά – 1 γλυκό)
Αλάτι
Πιπέρι
1-2 κ.γ. ζάχαρη
1 λίτρο γάλα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 -2 ποτήρια νερό


Εκτέλεση:

1. Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί τα κανελόνια.

2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι να τσιγαριστεί αφου το ψιλοκόψουμε. Προσθέτουμε τον κιμά. Τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι , το χυμό ντομάτας , την ζάχαρη και το νερό και βράζουμε μέχρι να δέσει ο κιμάς.Πρίν το βγάλουμε από το μάτι προσθέτουμε 2 χούφτες τυρί τριμμένο και ανακατέβουμε καλά.

3. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο γατί αν γεμίσουμε τα κανελόνια μας αμέσως λόγω διαφοράς θερμοκρασίας θα μας σπάσουν.

4. Με ένα κουταλάκι αρχίζουμε να γεμίζουμε ένα ένα τα κανελόνια και να τα στρώνουμε στο ταψί. Δεν τα γεμίζουμε ολόκληρα γιατί με το ψήσιμο θα μας χυθεί ο κιμάς έξω από τα κανελόνια.

5. Αφού έχουμε γεμίσει όλα μας τα κανελόνια περιχύνουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα ντοματάκια παράλληλα στα κανελόνια.

6. Ρίχνουμε από πάνω τα τριμμένα τυριά και το γάλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40’.

Έτοιμα!!!

Καλή επιτυχία!!!

Tacos Shells με κιμά (Μεξικάνικο)

Εύκολο και νόστιμο Μεξικάνικο πιάτο....

Καυτερό με μια δόση δροσιάς από σως γιαουρτιού!

Απολαύστε!

Υλικά:

1 πακέτο  Tacos Shells (12τμχ.)

500-600 γρ κιμά

1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

1 κονσέρβα καλαμπόκι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες

1 κούπα τριμμένο τυρί ένταμ 

1/4 νεροπότηρου ελαιόλαδο

1 φλ. του καφέ κόκκινο κρασί

αλάτι

πιπέρι

1/2 κ.γ. ζάχαρη

3-4 μικρές κόκκινες καυτερές πιπερίτσες

πιπέρι καγιέν

1/4 νεροπότηρου κέτσαπ

1 φλ. του καφέ χυμό ντομάτας

1/2 ποτήρι νερό

1/2  κεσέ γιαούρτι

2-3 κ.σ. μαγιονέζα

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και το μπέικον.

Προσθέτουμε τα φασόλια, τις πιπερίτσες σπασμένες στο χέρι, αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το καλαμπόκι.

Προσθέτουμε την κέτσαπ, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα μέχρι να πιει όλα τα υγρά.

Ταυτόχρονα βάζουμε τα tacos shells στο  φούρνο μικροκυμάτων για 1' και τα βγάζουμε ή στο φούρνο σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Όταν η σάλτσα του κιμά έχει δέσει και έχουν φύγει όλα τα υγρά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ετοιμάζουμε την σως γιαουρτιού ανακατεύοντας το γιαούρτι με την μαγιονέζα.

Παίρνουμε ένα taco και το γεμίζουμε με κιμά, ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί και απλώνουμε μια γραμμή από την σως γιαουρτιού.

Σερβίρουμε , έτοιμα!!! 

Καλή όρεξη!!!