Spagghetti tricolore με σάλτσα μελιτζάνας

Spagghetti tricolore με σάλτσα μελιτζάνας.








Υλικά:

• 1 πακέτο spagghetti tricolore
• 1 μελιτζάνα
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2-3 σφηνάκια κόκκινο κρασί
• 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 2 κύβους knorr
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο νεράκι
• 1κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου + 1 κύβο knorr.Σουρώνουμε και καίμε τα μακαρόνια με το βούτυρο.
2. Πλένουμε την μελιτζάνα και την κόβουμε κυβάκια.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα κυβάκια μελιτζάνας με λίγο νεράκι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι αφού το ψιλοκόψουμε.
5. Ρίχνουμε και το σκόρδο,το αλάτι ,το πιπέρι , τον κύβο knorr .
6. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας.
7. Προσθέτουμε την ζάχαρη ,τον μαϊντανό ,λίγο νεράκι και ανακατεύουμε.
8. Αφήνουμε την σάλτσα να δέσει.
9. Σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!!!