Πένες με λαχανικά






Υλικά: 
300γρ. πένες
1/2 κουτί χυμό τομάτας
ελαιόλαδο για τσιγάρισμα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 πιπεριά (κίτρινη, κόκκινη, κ.α) ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι μέτριο ψιλοκομμένο
1 καρότο μικρό ψιλοκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:



Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό.
Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι - κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι - πιπεριά - κολοκυθάκι - καρότο, στο τέλος το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το χυμό τομάτας και λίγο νεράκι από τις πένες που βράζουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Σουρώνουμε τις πένες και τις προσθέτουμε στην σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 2'-3' να δέσει η σάλτσα. Τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι.
Καλή όρεξη!!

Σχόλια

  1. Καιρό είχες να ανεβάσεις συνταγή και χαίρομαι που επανήλθες! Η σελίδα σου είναι καταχωρημενη στις αγαπημένες μου.

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Δημοσίευση σχολίου

Δημοφιλείς αναρτήσεις